{"id":420,"date":"2014-04-17T08:34:31","date_gmt":"2014-04-17T08:34:31","guid":{"rendered":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/?p=420"},"modified":"2014-04-17T08:47:47","modified_gmt":"2014-04-17T08:47:47","slug":"unnepi-szertartasrend-2014-husvetjan-debrecen-csapokertben-es-hajdusamsonban","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/?p=420","title":{"rendered":"F\u0151z\u0151tanfolyam"},"content":{"rendered":"

\"DSCF9299\"<\/a>\u201eAmikor j\u00f3llak\u00e1sig eszel, sz\u00e9p h\u00e1zakat \u00e9p\u00edtesz \u00e9s azokban laksz, … \u00e9s b\u0151v\u00e9ben leszel mindennek, akkor f\u00f6l ne fuvalkodj\u00e9k a sz\u00edved, \u00e9s el ne feledkezz Istenedr\u0151l, az \u00darr\u00f3l…<\/i><\/p>\n

<\/i>Ne gondolkodj teh\u00e1t \u00edgy: az \u00e9n er\u0151m \u00e9s hatalmas kezem szerezte nekem ezt a gazdags\u00e1got! Hanem gondolj arra, hogy Istened, az \u00dar ad neked er\u0151t a gazdags\u00e1g megszerz\u00e9s\u00e9re<\/i>.\u201d<\/p>\n

M\u00falt h\u00e9ten \u00e9rt v\u00e9get az az \u00f6t h\u00e9ten kereszt\u00fcl tart\u00f3 f\u0151z\u0151tanfolyam, amit az Egyh\u00e1zk\u00f6z\u00f6ss\u00e9g szervezett. Szerencs\u00e9snek \u00e9rzem magam, ami\u00e9rt \u00e9n is r\u00e9szt vehettem ezeken a kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt\u00f3 d\u00e9lut\u00e1nokon.<\/p>\n

Mindegyik alkalom k\u00fcl\u00f6nleges volt, m\u00e9gis az els\u0151 tartogatta a legt\u00f6bb meglepet\u00e9st. Tolongtak a fej\u00fcnkben a k\u00e9rd\u00e9sek, vajon milyen lesz, kik lesznek ott, mennyire lesznek bonyolultak az \u00e9telek, mi lesz, ha elrontunk valamit? Mindehhez t\u00e1rsult a helysz\u00ednb\u0151l ad\u00f3d\u00f3 aggodalom, hiszen nem mindennap l\u00e9phet\u00fcnk be egy iskolai konyh\u00e1ba, mely eset\u00fcnkben a Svetits Int\u00e9zet\u00e9 volt. \u00a0Itt mindennek megvan a maga helye, k\u00fcl\u00f6n helyis\u00e9gben k\u00e9sz\u00edtik el\u0151 a h\u00fasokat, z\u00f6lds\u00e9geket, toj\u00e1st, \u00e9s a t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9ket. T\u00f6bbsz\u00f6r mosolyt csalt az arcunkra, hogy sokszor \u00fagy \u00e9rezhett\u00fck magunkat, mintha az \u00f3ri\u00e1sok f\u00f6ldj\u00e9n lenn\u00e9nk, mert az egyszer\u0171 krumplit\u00f6r\u0151t\u0151l a konyhai robotg\u00e9pig minden sokkal nagyobb, mint a saj\u00e1t otthonainkban. Az alkalmakat nem \u00e9rdemes \u00f6sszehasonl\u00edtani, m\u00e9gis ki kell emelni, hogy voltak k\u00f6z\u00f6s jellemz\u0151k. Minden megh\u00edvott vend\u00e9g arr\u00f3l adott tan\u00fabizonys\u00e1got, hogy j\u00f3l f\u0151zni csak szeretettel lehet \u00e9s j\u00f3t f\u0151zni csak megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagokb\u00f3l lehets\u00e9ges.<\/p>\n

Az els\u0151 tal\u00e1lkoz\u00f3 szakmai h\u00e1zigazd\u00e1ja K\u00f6v\u00e9r S\u00e1ndor volt, aki a P\u00e1lma \u00c9tterem s\u00e9fje. R\u00f6vid bemutatkoz\u00e1s ut\u00e1n elhangzott a d\u00e9lut\u00e1nra tervezett men\u00fc. Az els\u0151 csapat mozzarell\u00e1val \u00e9s garn\u00e9l\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt j\u00e9rcemell bacon gy\u0171r\u0171ben s\u00fctve, bazsalikomos meleg paprikasal\u00e1t\u00e1val \u00e9s parmez\u00e1nos burgonyap\u00fcr\u00e9vel f\u0151z\u00f6tt, a m\u00e1sodik csapat pedig meggyes m\u00e1kos gub\u00e1t k\u00e9sz\u00edtett \u00a0van\u00edliam\u00e1rt\u00e1ssal.<\/p>\n

Egyb\u0151l a \u201em\u00e9lyv\u00edzben\u201d kezdt\u00fck, mert a friss garn\u00e9lar\u00e1kok pucol\u00e1s\u00e1val \u00e9s lefejez\u00e9s\u00e9vel kezdt\u00fck az el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket. Ehhez a munkafolyamathoz tartozott m\u00e9g a kifil\u00e9zett j\u00e9rcemellek felszeletel\u00e9se is. Egy m\u00e1sik csapat a z\u00f6lds\u00e9geket k\u00e9sz\u00edtette el\u0151. A felszeletelt csirkemelleket klopfol\u00e1s ut\u00e1n enyh\u00e9n bes\u00f3ztuk \u00e9s beborsoztuk, majd magunk el\u00e9 ter\u00edtve a k\u00f6zep\u00e9re helyezt\u00fcnk egy garn\u00e9lar\u00e1kot \u00e9s 2-3 mozzarella-goly\u00f3t, majd f\u00e9lbehajtottuk \u00e9s baconszalonn\u00e1val \u00e1ttekert\u00fck, \u00edgy mehettek a kiolajozott tepsibe. 20 perc alatt ropog\u00f3sra \u00e9s pirosra s\u00fcltek, a garn\u00e9la a h\u00fas k\u00f6zep\u00e9ben elegend\u0151 h\u0151t kapott, hogy megp\u00e1rol\u00f3djon. A felszeletelt sz\u00ednes kaliforniai paprik\u00e1k m\u00e1r nyersen is \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151ek voltak, f\u0151leg miut\u00e1n a cikkekre v\u00e1gott lilahagym\u00e1val egy\u00fctt megs\u00fcltek a karamelliz\u00e1lt olajban, balzsamecettel megsp\u00e9kelve \u00e9s a tetej\u00e9re m\u00e9g friss bazsalikomlev\u00e9l is ker\u00fclt. K\u00f6zben a burgonya megf\u0151tt, \u00f6sszet\u00f6rt\u00fck, vajjal, s\u00f3val kikevert\u00fck \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n reszelt parmez\u00e1n ker\u00fclt bele, amit\u0151l eg\u00e9sz m\u00e1s illata \u00e9s \u00edze lett, mint egy hagyom\u00e1nyos p\u00fcr\u00e9nek. \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny bazsalikomlev\u00e9llel d\u00edsz\u00edtett\u00fck. \u00a0A t\u00e1lal\u00e1s fort\u00e9lyaira is f\u00e9ny der\u00fclt, a p\u00fcr\u00e9t fagylaltadagol\u00f3 kan\u00e1llal form\u00e1ztuk, h\u00e1rom halom ker\u00fclt egy t\u00e1ny\u00e9rra, mell\u00e9 a f\u00e9lbev\u00e1gott t\u00f6lt\u00f6tt h\u00fas, v\u00e9g\u00fcl feltornyoztuk r\u00e1 a paprikasal\u00e1t\u00e1t<\/p>\n

A m\u00e1sodik turnus a m\u00e1kos gub\u00e1val folytatta, a szikkadt kifliket felkarik\u00e1ztuk, majd a cukros van\u00edli\u00e1s tejet kevert\u00fck ki a toj\u00e1sok s\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, amibe a kifli karik\u00e1kat kellett meg\u00e1ztatni. Hozz\u00e1kevert\u00fck m\u00e9g a dar\u00e1lt m\u00e1kot, a magozott meggyszemeket \u00e9s a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9kb\u0151l felvert habot is. V\u00e9g\u00fcl kivajazott tepsikbe ter\u00edtett\u00fck sz\u00e9t \u00e9s beker\u00fcltek a s\u00fct\u0151be. A s\u00fct\u00e9s alatt sz\u00e1mos f\u0151z\u00e9si- s\u00fct\u00e9si praktik\u00e1t tudhattunk meg a s\u00e9ft\u0151l.<\/p>\n

Egy m\u00e1sik csapat a van\u00edliam\u00e1rt\u00e1st f\u0151zte tejb\u0151l, toj\u00e1sb\u00f3l, lisztb\u0151l, igazi van\u00edli\u00e1val. V\u00e9g\u00fcl \u00f6ssze\u00e9rtek a sz\u00e1lak, minden elk\u00e9sz\u00fclt, . A m\u00e1kos guba \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9lt, sz\u00e9pen megpirulva, m\u00e1kkal \u00e9s meggyel tark\u00edtva, k\u00f6rbe\u00f6ntve a m\u00e1rt\u00e1ssal.<\/p>\n

Munk\u00e1nk jutalma az volt, hogy mindezt a sok finoms\u00e1got egy\u00fctt el is fogyaszthattuk. R\u00e1ad\u00e1sk\u00e9nt Gergely atya mindenkit meglepett egy \u201e\u00e9n a s\u00e9f<\/i>\u201d felirat\u00fa fakan\u00e1llal. H\u00e1l\u00e1val a lelk\u00fcnkben, \u00f6r\u00f6mmel a sz\u00edv\u00fcnkben \u00e9s finom \u00e9telekkel a hasunkban t\u00e9rhett\u00fcnk haza.<\/p>\n

 <\/p>\n

A m\u00e1sodik alkalommal m\u00e1r otthonosabban mozogtunk a konyh\u00e1ban, elm\u00falt a kezdeti idegen \u00e9rz\u00e9s, \u00e9s h\u00e1l\u00e1val gondolok m\u00e9g mindig a kedves dolgoz\u00f3kra, akik minden k\u00edv\u00e1ns\u00e1gunkat azonnal teljes\u00edtett\u00e9k, lehetett az egy \u00fajabb eszk\u00f6z vagy alapanyag.<\/p>\n

A Melange K\u00e1v\u00e9h\u00e1z \u00e9s \u00c9tterem konyhaf\u0151n\u00f6ke R\u00f3zsa Attila ny\u0171g\u00f6z\u00f6tt le mindenkit az olaszos t\u00e9szta\u00e9tel\u00e9vel \u00e9s a fantasztikus desszertk\u00f6ltem\u00e9nyeivel. Mindj\u00e1rt az elej\u00e9n megismerhett\u00fcnk egy n\u00e1lunk alig ismert t\u00e9sztafajt\u00e1val, a papardelle-vel, amely a sz\u00e9les met\u00e9ltt\u0151l 2,5-szer sz\u00e9lesebb \u00e9s a spagettin\u00e1l is hosszabb. Hasonl\u00f3an az el\u0151z\u0151 cs\u00fct\u00f6rt\u00f6kh\u00f6z csoportok alakultak a hozz\u00e1val\u00f3k szerint, de itt az els\u0151 turnus a desszertek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel kezdte. El\u0151sz\u00f6r a m\u00e1k charlotte-hoz s\u00fct\u00f6tt\u00fcnk pisk\u00f3t\u00e1t, majd a lime-os mascarpone kr\u00e9mmel t\u00f6lt\u00f6tt kekszhez \u00e1ll\u00edtottuk \u00f6ssze a linzert\u00e9szt\u00e1t, amit m\u00e9g a h\u0171t\u0151ben kellett pihentetni. K\u00f6zben a kr\u00e9mek k\u00e9sz\u00fcltek. T\u00f6bb narancs, citrom \u00e9s lime h\u00e9j\u00e1t le kellett reszelni, majd a lev\u00fcket is ki kellett facsarni. A mascarpon\u00e9t porcukorral habosra kevert\u00fck, hozz\u00e1tett\u00fck a lime h\u00e9j\u00e1t \u00e9s lev\u00e9t, majd felvert tejsz\u00ednhabot, \u00edgy ker\u00fclt a h\u0171t\u0151be. A m\u00e1k charlotte kr\u00e9mje tejsz\u00edn \u00edz\u0171 pudingb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, amibe nagy mennyis\u00e9g\u0171 dar\u00e1lt m\u00e1kot f\u0151zt\u00fcnk, citrom \u00e9s narancs h\u00e9j\u00e1val \u00e9s lev\u00e9vel \u00edzes\u00edtett\u00fck. Az id\u0151k\u00f6zben kis\u00fclt pisk\u00f3t\u00e1t az \u0151zgerincforma m\u00e9retei szerint felv\u00e1gtuk, majd abb\u00f3l m\u00e9g egy ujjnyi cs\u00edkokat v\u00e1gtunk, baracklekv\u00e1rral \u00fajra \u00f6sszeragasztottuk \u00e9s ezzel b\u00e9lelt\u00fck ki a form\u00e1kat, bel\u00fclr\u0151l is lekv\u00e1rral kent\u00fck be. Belesim\u00edtottuk a m\u00e1kpudingot, a tetej\u00e9re is pisk\u00f3ta ker\u00fclt, majd folpackba csomagolva h\u0171t\u0151be ker\u00fclt.<\/p>\n

A linzert\u00e9szt\u00e1t kiny\u00fajtottuk, kerek form\u00e1val kiszaggattuk \u00e9s forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben megs\u00fct\u00f6tt\u00fck. A t\u00f6lt\u00e9s, ill. d\u00edsz\u00edt\u00e9s habzs\u00e1k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6rt\u00e9nt, a kerek kekszekre k\u00f6rk\u00f6r\u00f6sen csillagkinyom\u00f3val kr\u00e9met nyomtunk, majd \u00fajabb keksz \u00e9s \u00fajabb kr\u00e9m ker\u00fclt, tetej\u00e9t lime szelettel koron\u00e1ztuk meg. A m\u00e1k charlotte-hoz tartoz\u00f3 bazsalikomos m\u00e1lnacsatni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel folytattuk, ehhez a fagyasztott m\u00e1lnaszemeket felf\u0151zt\u00fck, majd s\u00f3val \u00e9s borssal f\u0171szerezt\u00fck \u00e9s sz\u0171r\u0151be lecsepegtett\u00fck a lev\u00e9t. A fennmarad\u00f3 s\u0171r\u0171 r\u00e9szhez kevert\u00fck a durv\u00e1ra v\u00e1gott friss bazsalikomot. Be kell vallanom, hogy sok bizodalmunk nem volt ehhez a m\u00e1rt\u00e1shoz, de miut\u00e1n megk\u00f3stoltuk teljesen el voltunk ragadtatva, az intenz\u00edv m\u00e1lna-\u00edz, illatos bazsalikommal, ami nem \u00e9mely\u00edt\u0151en \u00e9des, hanem \u00fcd\u00edt\u0151, olyan t\u00f6k\u00e9letes p\u00e1rj\u00e1nak bizonyult a m\u00e1sik k\u00e9t \u00e9dess\u00e9gnek, ami\u00e9rt minden tisztelet\u00fcnk a szak\u00e1csot illeti, aki kital\u00e1lta ezt a kombin\u00e1ci\u00f3t!<\/p>\n

A m\u00e1sodik csoport megismerkedhetett az olasz t\u00e9szt\u00e1k jellemz\u0151ivel, meddig kell f\u0151zni, milyen \u00edz vil\u00e1g\u00fa \u00e9s melyik mihez illik a legjobban. A f\u0151z\u00e9shez mi a Magyarorsz\u00e1gon ritkas\u00e1gnak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 papardelle t\u00e9szt\u00e1t v\u00e1lasztottuk. Ez a feltekert t\u00e9szta gondos fel\u00fcgyeletet k\u00edv\u00e1n a f\u0151z\u00e9s alatt, nehogy \u00f6sszeragadjon. A csirkemelleket felkock\u00e1ztuk, a z\u00f6lds\u00e9geket szint\u00e9n. Forr\u00f3 serpeny\u0151ben olajat hev\u00edtett\u00fcnk, majd ebben megp\u00e1roltuk a h\u00fast, nyakon \u00f6nt\u00f6tt\u00fck feh\u00e9rborral, hozz\u00e1kevert\u00fck a z\u00f6lds\u00e9geket, legv\u00e9g\u00e9n az olajbogy\u00f3t \u00e9s a kokt\u00e9lparadicsomot, majd \u00f6sszeforgattuk az el\u0151z\u0151leg kif\u0151z\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1val. T\u00e1lal\u00e1skor ker\u00fclt r\u00e1 a felkock\u00e1zott fetasajt \u00e9s a friss bazsalikom lev\u00e9l.<\/p>\n

A harmadik d\u00e9lut\u00e1n vend\u00e9ge \u00e9s egyben koordin\u00e1tora a Street Bistro konyhaf\u0151n\u00f6ke Tokaji Tam\u00e1s volt. K\u00e9t h\u00fas\u00e9telt k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk el az \u0151 ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1val: egy tavaszi sal\u00e1t\u00e1t szez\u00e1mmagos \u00e9des savany\u00fa marh\u00e1val, ill. f\u0171szerk\u00e9regben s\u00fclt sert\u00e9ssz\u0171zet, medvehagym\u00e1s burgonyafelf\u00fajttal \u00e9s pir\u00edtott gomb\u00e1val. . A vesepecseny\u00e9t szint\u00e9n leh\u00e1rty\u00e1ztuk, de eg\u00e9szben hagytuk. Ezut\u00e1n a z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9k el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00f6vetkezett, krumplih\u00e1moz\u00e1s \u00e9s a sal\u00e1t\u00e1hoz val\u00f3k \u00f6sszev\u00e1g\u00e1sa. M\u00edg a krumpli f\u0151tt, addig a sert\u00e9ssz\u0171zeket nagyon forr\u00f3 serpeny\u0151ben k\u00f6rbepir\u00edtottuk, majd a zsemlemorzs\u00e1val, korianderrel, z\u00fazott fokhagym\u00e1val, t\u00f6rt sz\u00ednes borssal \u00e9s s\u00f3val \u00f6sszekevert f\u0171szerkever\u00e9kben megforgattuk, \u00edgy ker\u00fcltek bele egy kiolajozott tepsibe. 180 fokos s\u00fct\u0151ben 20-30 perc alatt k\u00e9szre s\u00fcltek, majd m\u00e9g 10 perc pihentet\u00e9sre volt sz\u00fcks\u00e9g, hogy oml\u00f3ss\u00e1 v\u00e1ljanak.<\/p>\n

A medvehagym\u00e1s burgonyafelf\u00fajt a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen k\u00e9sz\u00fclt. A krumplit \u00f6sszet\u00f6rt\u00fck, majd megs\u00f3ztuk, \u00e9s r\u00e1sz\u00f3rtuk a felcs\u00edkozott medvehagym\u00e1t, v\u00e1rni kellett, m\u00edg a forr\u00f3 krumpli kiss\u00e9 megh\u0171l, majd a tejsz\u00ednes-toj\u00e1sos r\u00e9sszel elkevert\u00fck. Kiolajozott, zsemlemorzs\u00e1val meghintett tepsibe ker\u00fclt \u00e9s ropog\u00f3sra s\u00fclt. K\u00f6zben a vegyes erdei gomba kever\u00e9ket is megs\u00fct\u00f6tt\u00fck, friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel, kev\u00e9s s\u00f3val \u00edzes\u00edtett\u00fck.<\/p>\n

A h\u00fasokkal val\u00f3 ismerked\u00e9ssel kezdt\u00fck, a marha feh\u00e9r pecseny\u00e9t nem sokan ismert\u00fck, azt mondj\u00e1k a b\u00e9lsz\u00edn ut\u00e1n a leg\u00e9rt\u00e9kesebb r\u00e9sze a marh\u00e1nak. Alaposan le kellett h\u00e1rty\u00e1zni, majd v\u00e9kony hossz\u00fa cs\u00edkokra v\u00e1gtuk, finom teh\u00e9n illata volt. \u00a0Eljutottunk a marhah\u00fashoz, nagyon forr\u00f3 serpeny\u0151ben nagy l\u00e1ngon pir\u00edtani kezdt\u00fck, a l\u00e9nyeg az lett volna, hogy hirtelen nagy h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra s\u00fcljenek a v\u00e9kony sz\u00ednh\u00fas-cs\u00edkok, de a nagy mennyis\u00e9g miatt hamarabb eresztett levet, \u00edgy tov\u00e1bb kellett s\u00fctni, m\u00edg a l\u00e9 el nem p\u00e1rolgott, \u00e9s el nem kezdett pirulni. Megsz\u00f3rtuk krist\u00e1lycukorral, meg\u00f6nt\u00f6zt\u00fck borecettel, s\u00f3ztuk, borsoztuk, majd a k\u00fcl\u00f6n megpir\u00edtott szez\u00e1mmaggal \u00f6sszekevert\u00fck, \u00edgy lett egyszerre \u00e9des \u00e9s savany\u00fa, puha \u00e9s ropog\u00f3s. M\u00e1r csak a sal\u00e1ta v\u00e1ratott mag\u00e1ra, minden felapr\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9t egybe halmoztunk egy nagy t\u00e1lban, majd egy hagyom\u00e1nyos, egyszer\u0171 s\u00f3s-ecetes-cukros, olajos \u00e9s z\u00f6ldhagym\u00e1s dresszinggel \u00f6nt\u00f6tt\u00fck le \u00e9s forgattuk \u00f6ssze. A t\u00e1lal\u00e1snak itt is nagy szerep jutott, nehezen \u00e1lltunk m\u00e1r ellen a k\u00f3stolgat\u00e1snak, de meg\u00e9rte kiv\u00e1rni, m\u00edg ezek a finoms\u00e1gok egy-egy t\u00e1ny\u00e9rra ker\u00fcltek \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s munka gy\u00fcm\u00f6lcsek\u00e9nt, egy\u00fctt elfogyaszthattuk.<\/p>\n

 <\/p>\n

Negyedik alkalommal a Calico Jack Club s\u00e9fje, R\u00e9dai Attila osztotta meg vel\u00fcnk legkedvesebb receptjeit, tapasztalatait \u00e9s tan\u00e1csait. Konfit\u00e1lt t\u0171zdelt szarvasfil\u00e9t k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk aszalt szilv\u00e1s t\u00f3csnival \u00e9s erdeigy\u00fcm\u00f6lcs culysszal, illetve Nagycenki vad\u00e1szr\u00e9test van\u00edli\u00e1s sabayonnal.<\/p>\n

Hasonl\u00f3an az el\u0151z\u0151 alkalmakhoz a szarvascombok el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel ind\u00edtottunk. Teny\u00e9rnyi nagys\u00e1g\u00fa darabokra kellett v\u00e1gni a letiszt\u00edtott, leh\u00e1rty\u00e1zott h\u00fast, majd f\u00fcst\u00f6lt szalonna cs\u00edkokat t\u0171zdelt\u00fcnk \u00e1t rajta. Sp\u00e1rg\u00e1val szorosan megk\u00f6t\u00f6zt\u00fck, hogy sz\u00e9p alakja maradjon, durv\u00e1ra v\u00e1gott bor\u00f3kabogy\u00f3val, s\u00f3val, borssal \u00e9s must\u00e1rral bed\u00f6rzs\u00f6lt\u00fck, majd friss kakukkf\u0171\u00e1gakkal k\u00f6rbet\u0171zdelt\u00fck. Kev\u00e9s liszttel behintett\u00fck \u00e9s forr\u00f3 serpeny\u0151ben k\u00e9rget s\u00fct\u00f6tt\u00fcnk r\u00e1. Id\u0151k\u00f6zben egy csapat a z\u00f6lds\u00e9geket k\u00e9sz\u00edtette el\u0151. Egy m\u00e9ly tepsi alj\u00e1ba nagyra v\u00e1gott s\u00e1rgar\u00e9pa \u00e9s petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r ker\u00fclt, ill. fokhagyma \u00e9s f\u0171szerek, erre fektett\u00fck a h\u00fasokat, majd annyi olajat \u00f6nt\u00f6tt\u00fcnk r\u00e1, hogy teljesen ellepje. El\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151be tett\u00fck \u00e9s 126 fokon addig kellett s\u00fctni, m\u00edg meg nem puhult, ez eset\u00fcnkben majdnem 2 \u00f3r\u00e1t jelentett. A s\u00fcl\u00e9si id\u0151 alatt elk\u00e9sz\u00edttt\u00fck a t\u00f3csnit, az erdeigy\u00fcm\u00f6lcs culyszt ill. a desszertet.<\/p>\n

A t\u00f3csnihoz a megtiszt\u00edtott burgony\u00e1t lereszelt\u00fck, kev\u00e9s liszttel, az aszalt szilv\u00e1val \u00e9s a toj\u00e1sokkal elkevert\u00fck, majd forr\u00f3 olajban el\u0151re megform\u00e1zott adagokat s\u00fct\u00f6tt\u00fcnk. Az erdeigy\u00fcm\u00f6lcs culys igaz\u00e1b\u00f3l egy frissen k\u00e9sz\u00edtett dzsemmet jelent, eset\u00fcnkben fagyasztott m\u00e1lna, ribizli \u00e9s szeder kever\u00e9k\u00e9t f\u0151zt\u00fck fel cukorral, majd melegen szit\u00e1n \u00e1tpassz\u00edroztuk, hogy ne legyenek benne apr\u00f3 magok.<\/p>\n

V\u00e9g\u00fcl a konfit\u00e1lt, azaz lassan s\u00fct\u00f6tt szarvascomb is elk\u00e9sz\u00fclt, a k\u00f6t\u00f6z\u0151sp\u00e1rg\u00e1k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n sz\u00e9p \u00e9rme form\u00e1j\u00fa szeleteket lehetett bel\u0151le v\u00e1gni, mell\u00e9ker\u00fclt a t\u00f3csni ill. a culys, egy-egy fodros petrezselyemlev\u00e9llel feldobva. Meg kell m\u00e9g eml\u00edtenem a visszamarad\u00f3 illatos, f\u0171szeres olajat, melyet lesz\u0171rve sok\u00e1ig lehet t\u00e1rolni, \u00e9s felhaszn\u00e1lni, ill. a r\u00e9gi id\u0151k p\u00e9ld\u00e1j\u00e1t k\u00f6vetve, a s\u00fclt h\u00fast ebben t\u00e1rolt\u00e1k, \u00e9s h\u0171t\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl sem romlott meg.<\/p>\n

 <\/p>\n

A m\u00e1sodik csoport a r\u00e9teshez el\u0151sz\u00f6r a h\u00e1romf\u00e9le t\u00f6ltel\u00e9ket \u00e1ll\u00edtotta \u00f6ssze \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny palacsint\u00e1t s\u00fct\u00f6tt ki. K\u00e9sz\u00fclt t\u00far\u00f3-, m\u00e1k- \u00e9s almat\u00f6ltel\u00e9k. A t\u00far\u00f3t \u00e1tt\u00f6rt\u00fck, majd porcukorral, van\u00edli\u00e1s cukorral \u00e9s reszelt citromh\u00e9jjal \u00edzes\u00edtett\u00fck, kev\u00e9s gr\u00edz is ker\u00fclt bele. A dar\u00e1lt m\u00e1kot tejjel \u00e9s cukorral kevert\u00fck ragacsosra, a reszelt alm\u00e1hoz cukrot, fah\u00e9jat \u00e9s zselatint is kevert\u00fcnk. Sz\u00fcks\u00e9g volt m\u00e9g kev\u00e9s magozott meggyre is, amit szint\u00e9n egy kis cukorral \u00e9des\u00edtett\u00fcnk meg. R\u00e9tesenk\u00e9nt 3-3 palacsint\u00e1t b\u0151s\u00e9gesen megt\u00f6lt\u00f6tt\u00fcnk m\u00e1kkal, aminek tetej\u00e9re pontosan 8 szem meggy ker\u00fclt, majd feltekert\u00fck. A vajas leveles t\u00e9szt\u00e1t nagyon v\u00e9konyra, 2-3 mm vastagra, elny\u00fajtottuk a tepsi m\u00e9reteinek megfelel\u0151en. Els\u0151nek a palacsint\u00e1kat helyezt\u00fck el a t\u00e9szta sz\u00e9l\u00e9n, majd tekert\u00fcnk egyet rajta, mell\u00e9 ker\u00fclt egy vastag sor t\u00far\u00f3t\u00f6ltel\u00e9k, \u00edgy is hajtottunk rajta egyet, majd k\u00f6vetkezett az alm\u00e1s r\u00e9sz, amib\u0151l szint\u00e9n tett\u00fcnk egy sort, ami ut\u00e1n m\u00e9g egy teker\u00e9s k\u00f6vetkezett. Ekkor m\u00e9g 10 cm k\u00f6r\u00fcli t\u00e9sztas\u00e1vnak \u00fcresnek kellett lennie, abb\u00f3l k\u00e9t db egyforma 1-2 cm sz\u00e9les cs\u00edkot lev\u00e1gtunk, f\u00e9lretett\u00fck, a marad\u00e9kot toj\u00e1ssal bekent\u00fck \u00e9s r\u00e1hajtottuk a r\u00e9tesre, ez lett az alja. \u00c1tford\u00edtottuk a tepsibe, megkent\u00fck toj\u00e1ssal, a f\u00e9lretett t\u00e9sztacs\u00edkokat hull\u00e1mvonalban, de keresztezve egym\u00e1ssal r\u00e1tett\u00fck, majd azt is lekent\u00fck. Forr\u00f3, g\u0151z\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fcltek k\u00e9szre. E fentiekben le\u00edrt bet\u00f6lt\u00e9snek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a felv\u00e1gott r\u00e9tes olyan k\u00fcl\u00f6nleges k\u00e9pet mutat, hogy bonyolults\u00e1ga ellen\u00e9re \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni, mert m\u00e9g az is meg fogja k\u00f3stolni, aki egy\u00e9bk\u00e9nt nem rajong a r\u00e9tes\u00e9rt. A szelet k\u00f6zep\u00e9n kerekedik a palacsint\u00e1val k\u00f6rbevett fekete m\u00e1k piros meggyel a tetej\u00e9n, majd k\u00e9t oldalr\u00f3l a feh\u00e9r t\u00far\u00f3 \u00e9s a fah\u00e9jbarna alma karolnak \u00f6ssze, \u00e9s mindez ropog\u00f3s t\u00e9sztakab\u00e1ttal van k\u00f6rbefogva. Bevallom, \u00e9n m\u00e1r a r\u00e1k\u00f6vetkez\u0151 h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n megs\u00fct\u00f6ttem a csal\u00e1domnak \u00e9s kirobban\u00f3 sikert arattam vele!<\/p>\n

K\u00f6zben a van\u00edli\u00e1s sabayon-t is el kellett k\u00e9sz\u00edteni, ami egy sod\u00f3t jelent, melyet van\u00edli\u00e1s pudingporb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk, majd a v\u00e9g\u00e9n felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9vel tett\u00fcnk k\u00f6nnyebb\u00e9.<\/p>\n

Az erre a c\u00e9lra sz\u00e1nt f\u00f6ldieperb\u0151l \u00e9s lila sz\u0151l\u0151szemekb\u0151l k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1kat v\u00e1ghattunk, a t\u00e1ny\u00e9rok egy meghat\u00e1rozott r\u00e9sz\u00e9re elhelyezt\u00fck, majd a mentab\u00f3bit\u00e1kkal d\u00edsz\u00edtett\u00fck. \u00cdgy ker\u00fclt r\u00e1 k\u00e9t szelet r\u00e9tes, k\u00f6z\u00e9 pedig a sabayon.<\/p>\n

Az utols\u00f3, \u00f6t\u00f6dik alkalom tal\u00e1n m\u00e9g az eddigiekt\u0151l is nagyobb v\u00e1rakoz\u00e1ssal t\u00f6lt\u00f6tt el, mert tudtuk, hogy half\u00e9l\u00e9k ker\u00fclnek a ter\u00edt\u00e9kre. Valahol a sz\u00edve m\u00e9ly\u00e9n minden h\u00e1ziasszony szeretne t\u00f6bb halat becsemp\u00e9szni a konyh\u00e1j\u00e1ba, de nem is \u00e9rt hozz\u00e1, sz\u00e1lk\u00e1s is, \u00edgy k\u00f6nnyen lemondunk r\u00f3la. Pataki P\u00e9ter az ICON \u00c9tterem konyhaf\u0151n\u00f6ke hozz\u00e1seg\u00edtett minket ahhoz, hogy ne legyen igaz az el\u0151bbi feltev\u00e9sem. Aj\u00e1nlatai a k\u00f6vetkez\u0151k voltak: \u00d6nt\u00f6tt sal\u00e1ta, f\u00fcrjtoj\u00e1ssal \u00e9s oliv\u00e1s krutonnal, ill. kir\u00e1lydurbincs fil\u00e9 \u00e9s lazacfil\u00e9 medvehagym\u00e1s burgony\u00e1val \u00e9s s\u00fclt \u00fajhagym\u00e1val. Mivel ezeknek az \u00e9teleknek viszonylag r\u00f6videbb volt az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si ideje, mindk\u00e9t turnus elk\u00e9sz\u00edtette az el\u0151\u00e9telt \u00e9s a f\u0151\u00e9telt is.<\/p>\n

Sz\u00e1momra a legizgalmasabb r\u00e9sz az volt, hogy megtudhattuk, hogy kell egy k\u00e1r\u00e1sz m\u00e9ret\u0171 \u00e9s adotts\u00e1g\u00fa halat kifil\u00e9zni, majd kev\u00e9s olajban ropog\u00f3sra, ugyanakkor oml\u00f3sra s\u00fctni. A halak tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1val, \u00e9s fil\u00e9z\u00e9s\u00e9vel kezdt\u00fcnk, majd pap\u00edrszalv\u00e9t\u00e1ra rakosgattuk, hogy s\u00fct\u00e9sig j\u00f3l lesz\u00e1radjanak, k\u00e9s\u0151bb kev\u00e9s s\u00f3val meghintett\u00fck. A h\u00fasos szalonn\u00e1t felkock\u00e1ztuk, a kenyeret szint\u00e9n, majd az ut\u00f3bbit s\u00fct\u0151ben megpir\u00edtottuk. A z\u00f6ldf\u00e9l\u00e9ket megmostuk, felv\u00e1gtuk, a krumplit feltett\u00fck f\u0151ni nagy kock\u00e1kra v\u00e1gva. A f\u00fcrjtoj\u00e1sokat l\u00e1gyra f\u0151zt\u00fck, megpucoltuk \u00e9s f\u00e9lbev\u00e1gtuk. Az \u00f6nt\u00f6tt sal\u00e1ta \u00fagy k\u00e9sz\u00fclt, hogy egy nagy serpeny\u0151ben olajat hev\u00edtett\u00fcnk, abban megpir\u00edtottuk a szalonn\u00e1t, majd cukrot, feh\u00e9rbor ecetet tett\u00fcnk hozz\u00e1 \u00e9s a f\u00e9lbe, esetleg negyedbe v\u00e1gott fejes sal\u00e1t\u00e1kat megforgattuk ebben. Fel-felemelgetve a serpeny\u0151t az \u00f6sszegy\u0171l\u0151 forr\u00f3 zs\u00edrral \u00f6nt\u00f6zgett\u00fck a t\u00f6mzsi sal\u00e1tadarabokat. Hozz\u00e1kevert\u00fck a keny\u00e9rkock\u00e1kat is, majd t\u00e1ny\u00e9rokra halmoztuk a f\u00fcrjtoj\u00e1ssal egy\u00fctt \u00e9s p\u00e1r cikk paradicsommal.<\/p>\n

M\u00e1sik serpeny\u0151ben vajat olvasztottunk, amiben az eg\u00e9sz medvehagyma leveleket megp\u00e1roltuk, mint a spen\u00f3tot szok\u00e1s, ehhez adtuk a megf\u0151tt krumplit, \u00e9s az alapl\u00e9t, \u00f6sszeforgattuk \u00e9s hasonl\u00f3 k\u00f6retet kaptunk, mint a hagym\u00e1s t\u00f6rt burgonya, csak m\u00e1s \u00edzes\u00edt\u00e9ssel.<\/p>\n

Nem maradt m\u00e1s h\u00e1tra, mint a halak kis\u00fct\u00e9se, ehhez hagyom\u00e1nyos vas palacsintas\u00fct\u0151ket haszn\u00e1ltunk. Kev\u00e9s olajat \u00f6nt\u00f6tt\u00fcnk a serpeny\u0151be, majd addig hev\u00edtett\u00fck, m\u00edg f\u00fcst\u00f6lni kezdett, ekkor a halszeleteket b\u0151r\u00f6s fel\u00fckkel lefel\u00e9 beletett\u00fck \u00e9s azonnal egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val lenyomtuk, hogy az \u00f6sszeugr\u00f3 b\u0151r kisimuljon. Kicsit m\u00e9rs\u00e9kelt\u00fck a l\u00e1ngot, \u00e9s addig s\u00fct\u00f6tt\u00fck a szeleteket, m\u00edg szinte teljesen \u00e1tfeh\u00e9redtek, ekkor egy te\u00e1skan\u00e1lnyi vajat tett\u00fcnk a serpeny\u0151be, az felhabzott, ezzel meglocsoltuk a halszelet tetej\u00e9t, majd p\u00e1r pillanatra megford\u00edtottuk \u00e9s kivett\u00fck. A b\u0151r\u00f6s fele ropog\u00f3sra s\u00fclt, m\u00edg a m\u00e1sik oldala oml\u00f3sra. Id\u0151k\u00f6zben az eg\u00e9szben hagyott \u00fajhagym\u00e1t is megs\u00fct\u00f6tt\u00fck, \u00edgy a burgony\u00e1val egy\u00fctt m\u00e1r t\u00e1lalhattuk is a f\u0151fog\u00e1st. H\u00e1zigazd\u00e1nk hozott m\u00e9g mag\u00e1val egy kis k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9get is, medvehagyma olajos kivonat\u00e1t, aminek sz\u00e9p \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edne volt, ezzel \u00e9kes\u00edtette a t\u00e1ny\u00e9rokat.<\/p>\n

Ezzel a be is fejez\u0151d\u00f6tt 5 hetes barangol\u00e1sunk a debreceni gasztron\u00f3mia vil\u00e1g\u00e1ban. Sz\u00edvb\u0151l rem\u00e9lem, hogy sokunkban maradand\u00f3 nyomokat hagytak az egy\u00fctt \u00e1t\u00e9lt \u00e9lm\u00e9nyek, illatok \u00e9s \u00edzek! H\u00e1la \u00e9s k\u00f6sz\u00f6net a szervez\u0151knek \u00e9s a Mindenhat\u00f3 Istennek!<\/p>\n

Hajd\u00fas\u00e1mson, 2014. \u00e1prilis 10.<\/p>\n

T\u00fari Zsuzsanna<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eAmikor j\u00f3llak\u00e1sig eszel, sz\u00e9p h\u00e1zakat \u00e9p\u00edtesz \u00e9s azokban laksz, … \u00e9s b\u0151v\u00e9ben leszel mindennek, akkor f\u00f6l ne fuvalkodj\u00e9k a sz\u00edved, \u00e9s el ne feledkezz Istenedr\u0151l, az \u00darr\u00f3l… Ne gondolkodj teh\u00e1t \u00edgy: az \u00e9n er\u0151m \u00e9s hatalmas kezem szerezte nekem ezt a gazdags\u00e1got! Hanem gondolj arra, hogy Istened, az \u00dar ad neked er\u0151t a gazdags\u00e1g megszerz\u00e9s\u00e9re.\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/420"}],"collection":[{"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=420"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":434,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/420\/revisions\/434"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/csapokert.gorogkatolikus.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}